上海路炒粉事件(上海炒米粉),街边炒米粉是哪种米粉

上海路炒粉事件(上海炒米粉),街边炒米粉是哪种米粉

admin 2025-06-27 资讯 59 次浏览 0个评论

各位老铁们 ,大家好,今天由我来为大家分享上海路炒粉事件(上海炒米粉),以及街边炒米粉是哪种米粉的相关问题知识 ,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力 ,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 干炒米粉的历史
  2. 炒米粉时,一炒就粘锅还易碎怎么做,不粘锅不结坨呢

一、干炒米粉的历史

1.炒粉干是哪一年开始有的

炒粉干算是温州最有特色的传统小吃了,制作原料有粉干 、鸡蛋、圆白菜等 ,无论街头小吃 ,排档,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影 。

炒粉干算是温州最有特色的传统小吃了,制作原料有粉干、鸡蛋 、圆白菜等 ,无论街头小吃,排档,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆 、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择 ,这样搭配不仅男女老少皆宜,而且吃后不干、不腻。

其实温州粉干的历史已经相当久远,算起来已经有千年之久 ,追溯到北宋初期,那是民间的粉干作坊就已经非常出名 。许多农户以制作粉干、贩卖粉干作为主要的收入来源。粉干的制作原料其实就是大米,过去都是将它磨成水粉 ,而后经过烧煮 、捣蒸 、捻捣、晾晒等工艺,最后做出又细又韧,充满嚼劲的粉干。

如今的制作基本脱离了手工制作 ,都是现代化的生产加工 ,不仅在全国各地都能看到它的身影,也因为那些在国外经商的温商,把粉干带出了国门 。

清康熙二十一年(1682年) ,清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,又逢29岁生日,迷信的康熙决定提前做圣诞。

快马传消息至安溪 ,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴 ”增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活极艰难 ,实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨,是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出 。未回家前,李光地在东岳庙学过做水粉 。此时 ,李光地忽然想到,湖头泉水制作的米粉,口感柔韧细腻 ,不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去 ,到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好,但北方人喜食干食,御前亦难汤水淋漓 ,建议带上湖头的笋丝香菇同炒,味道更可显得与众不同。

这样,李光地把湖头米粉变成了贡品 。他用肉丝 、虾仁、香菇炒熟 ,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,快速提锅倒入瓷盘的炒米粉,竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

温州粉干有近千年的历史 ,早在北宋初年我市的粉干家坊制作就比较盛名,有些农户就以制作粉干谋生。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉,然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸 ,而用水水礁反复捻捣,直到捣透 。因此,粉团粘韧 ,压出后细如纱线 ,放在竹编上晾晒到干。其中永嘉的沙岗 、苍南龙港余北村,把粉干加工当成了传统的家庭副业。如今的粉干加工均采用现代科技,选用优质大米、山泉水制作而成 。我市大部分粉干生产企业都有自己的漂亮包装和商标 ,彻底摆脱了以往走街串巷销售的方式,现在在超市的货架上就可见到我市的粉干产品。苍南县余字米业有限公司所生产的“余字慕”牌粉干曾在2004年获得浙江省农业博览会优质奖,并打开了国外市场。

温州粉干所以能别具特色 ,原因很多 。除了在原料上取上等白米(每100千克稻谷碾米60千克为度),在加工制作工艺上也与别处不同,如改燥磨为水磨 ,改蒸粉为煮粉(做成大块粉球,俗称粉果,在滚水中烧煮) ,水质又好,而压出的鲜粉干,也不直接晾晒而先经过竹熟 ,然后扎制成贴 ,再放到竹帘上边摸边晒,至于晾干为止。

煮:将水烧开,放入粉干煮1-2分钟 ,捞起装碗,然后加入高汤、油 、盐、酱油、肉丝 、虾仁、香菇、鸡蛋等各种调味品即可。

原料:江蟹 、粉干 、香葱、姜、香菇 、菜、葱花

做法:江蟹剁块,粉干放入沸水锅中氽好 ,香葱切丝、香菇菜切段 。锅热加油下姜 、香葱、爆香,入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉 、味精、粉干、香茹菜打个滚即可

炒:先将粉干放入温水浸1-3分钟,捞起滤干 ,加佐料(肉丝 、牛肉、吓仁、香菇 、小葱等)放油加热后炒1-3分钟即可 。食时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。

分温州炒粉干和平阳还有永嘉楠溪江干炒粉干.

原料:粉干半斤,球菜丝半斤,鸡蛋2个

配料:洋葱 ,葱断,红萝卜,火退肠砌丝 ,炸菜 ,香菇,肉丝

(1)温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干,平阳和永嘉楠溪江比较细只要放入温水泡一下就可以捞起.

(2)锅加油先把洋葱和葱断下油炒香 ,下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟,然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐 ,炒后加球菜丝饭入味精,少量的盐,葱断 ,炸菜,火腿肠,红萝卜 ,继续翻炒,炒熟后加黄酒增香.出锅

第一步:烧开水,把粉干煮熟 ,软硬度视个人喜好吧 ,捞出沥干。

第二步:在煮粉干的同时备料,我今天用的配料有青菜,半个洋葱 ,鸡蛋,酱油肉,葱花 ,说句实话,俺不喜欢吃香菇,所以没有泡香菇 。

第三步:炒鸡蛋 ,然后把青菜,洋葱,放在一起炒熟 ,加一点生抽(千万不要放老抽,颜色太重)。

上海路炒粉事件(上海炒米粉)	,街边炒米粉是哪种米粉

第四步:从新热锅 ,将粉干炒一下,然后放刚才炒好的配料,再放葱花和酱油肉。

第五步:加盐 ,味精,一点点糖,加香油 ,出锅!!

米粉的起源,是为了饮食的方便性 。

客人来了,洗米煮饭太慢了;米粉是熟的 ,煮起来方便,外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」,只有喜庆宴客 、特殊节日才会以“炒米粉 ”招待客人。

根据记载 ,「米粉」这种食物的起源是:当「五胡乱华,华人南迁闽浙赣时,仍以稻米榨条而食 ,即当今之米粉也 ,因此史料上的说法认为:北方人习惯吃面条,到了南方以米来制作面条,是今日米粉的源起 。当今大陆以江南一带江西、福建、广东 、广西闻名;台湾一带则以新竹米粉出名。

其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建 、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也已演变成品种丰富 ,口味多样,样式齐全 。

细的有如银丝;甚至还有空心的米粉,如意大利的通心米粉(面粉制品)XXXXXX有限公司的通心米粉(大米制品);还有方便面式的速食米粉 ,用滚开水一烫即可食用,方便快捷;还有营养米粉;米粉发展到今天,以越来越受到人们的青睐 ,越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。

品尝温州各地的“非遗”美食做一个有文化的温州吃货吧!温州市区篇灯盏糕特色:外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口 ,独具风味。

介绍:灯盏糕外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆,肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋,用新鲜的猪油炸制 。温州胶冻特色:口感清凉、滑润介绍:以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料 ,加水煮沸 ,溶化后冷却即成 。

吃时用刀切成小块,用酱油 、味精、米醋、麻油 、胡椒粉等调味。永高鱼饼特色:肉质鲜嫩、鲜而不腥、韧性好介绍:永高鱼饼在继承传统工艺的基础上,完全采用东海新鲜野生海水鱼为主原料 ,配以独特的调味品,利用先进工艺精制而成。

永嘉篇永嘉麦饼特色:食之松脆弱,爽口不粘牙介绍:麦饼是温州的名小吃 ,也是永嘉人长久以来大米饭以外的主食 。一个麦饼的原配料是:半斤麦粉,一个鸡蛋,一汤匙菜油 ,搅拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜 、鲜肉 、炊虾、味精。

楠溪素面特色:细如银丝 ,洁白柔韧,晶莹爽滑,口感极好介绍::楠溪素面煮出来看似和普通的面条无甚区别 ,但它做的过程可是不一般。素面做好之后 ,必须在太阳下暴晒几天 。

这个时候,白色的素面挂满了村前院后。纤丝翻飞,素面飘飘的场面很是赏心悦目 ,堪称楠溪一景。

历史:温州人对素面并不陌生 。温州各地均有生产,不过论其品质之优,首推永嘉楠溪素面。

楠溪素面 ,其成品常被交叠成“8 ”字形,因此又称“8”字面。楠溪素面,迄今已有一千余年的历史 。

在南宋末年 ,永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时,就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军,成为古今美谈。楠溪素面 ,细如银丝,洁白柔韧。

楠溪沿江居民历来将素面视为食中上品,常将素面招待客人 。在永嘉农村 ,过去人们走亲访友时常以素面相赠 。

在妇女坐月子时 ,做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8 ”字形的素面,俗称为“长寿面 ”,以讨吉利。而媒人在说媒成功之后 ,常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。

乐清篇清江三鲜面特色:具有味够鲜、料够足 、汤够浓、面够韧等介绍:清江三鲜面注重的是味道,因此从选料到加工,都是很讲究的 。为了保证这碗面够鲜香 ,一般都会放置三种以上的海鲜,如牡蛎、蛏子 、小虾、跳鱼、蛤蜊之类,而这些海鲜一般都是在清江本地进货的 ,原料选用比较新鲜,还是现煮现卖。

白象香糕特色:味香扑鼻 、色白味甜、糯而不粘、酥松爽口介绍:乐清白象香糕,在当地又俗称板糕 ,始创于清朝末年,由北白象镇白塔王村民间手工食品技艺师王宏昌潜心研究创制,距今已有百年历史 ,以“公记”牌和“公久 ”牌两大香糕最为有名。它以糯米粉为主料 ,芝麻 、棉白糖、柑桔饼为辅料,经蒸炊而成,是温州地区著名的传统糕点 。

大荆炒粉干特色:又香又鲜 ,散发出亲切的农家气息。介绍:炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃,在雁荡山大家也喜欢吃炒粉干,但是大荆镇上的味道最地道。

大大的铁锅、猪油 、土鸭蛋„„成就颇负盛名的大荆炒粉干 。红色的溪虾 、绿色的芹菜、金黄色的鸡蛋。

粉干要炒的韧性很足 ,猪油要完全渗入粉干,蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起,这样就会又香又鲜 ,散发出亲切的农家气息。文成篇文成拉面特色:其实味道在拉面,佐料只是一种点缀 。

介绍:已有几百年历史。其制作方法是:将白面粉倒入面盆或木板上,慢慢加水 ,拌匀,再用双手反复揉至粘性成团。

然后切成1厘米宽,上盖湿毛巾防干燥 。约过15至20分钟 ,双手将其两端提起 ,边拉边抖,即可任意延长 。

有些人拉至近一米长时,再合并重新拉细至棉纱一般 ,抛入滚汤中,稍煮即熟,捞起加入调味辅料 ,便可食用。饮酒的最高境界是“花看半开,酒饮微醺”。

吃面的最高境界就是“面吃微饱 、下次还来”了 。文成狗肉特色:色味俱佳、具有食疗价值介绍:将健康狗肉剁成小块,以红酒增香去味 ,配入当归、桔饼 、黑木耳、香菇、大茴香等佐料烩熟 、色味俱佳。

具有“安五脏、补胃所、壮阳道 、益气力、厚肠胃 ”等食疗价值。泰顺篇九层糕特色:香糯而微甜,入口清爽介绍:九层糕,也叫九重糕 ,它是多层米面层重叠而成,做法同米面层,即将一层米面层蒸熟后 ,不将它与锅底剥离 ,继续加上一层蒸熟,如此反复,直至达到所需厚度 。

绿豆腐特色:清热解毒 ,是盛夏防暑降温的佳肴介绍:又称观音豆腐。原材料是一种叫豆腐柴的木本小灌木,多野生在溪流边沿等地,在离泗溪不远的小村庄均竹坑比较多。

主要将豆腐柴叶子摘来洗净 ,取其汁,可以加适量水稀释,而后放入少许清凉的牙膏 ,搅匀,加盖,放置 ,待冷冻,随自己喜爱加些汤料即可食用 。泰顺婆饼特色:皮脆、馅鲜,入口脆香 ,质纯 ,油而不腻介绍:婆饼是泰顺最具山城特色的风味小吃,是当地百姓酒宴上一道老少皆宜且又必备的菜肴。

家家户户摆酒席 、招待客人或是做点心时都会买些婆饼回去。婆饼皮脆 、馅鲜,让人百吃不厌 。

做法是先以米糊制成薄饼 ,加入馅子,卷成桶状,再压扁 ,上平锅微煎一下即成。罗阳镇城关环城路上的徐世跃夫妇的婆饼店比较有名。

平阳篇顺溪黄年糕特色:香糯爽滑、 。

桂林米粉,是桂林人永远谈不完的“板路” 。

最近,随着《桂林米粉》一书的出版 ,桂林米粉的板路也在网上热闹了起来。有网友在网上评选人气最旺的桂林米粉店,获取头名的是位于施家园路北端龙隐桥东头的“老东江”米粉店。

“老东江 ”的地理位置,并不优越 ,它既不在人头攒动的闹市区,也不在高楼林立的大型社区,而是位于一个丁字路口的交通点上 ,若不是有“老东江”这个正宗桂林米粉店的存在 ,车流和人流是不会在这个地点轻易停下来的 。从早上到午饭前这个时间段,食客若想在“老东江”吃上一碗米粉,就一定要排上十几二十分钟的队 ,而不像其他米粉店那样可以随到随吃。

“老东江 ”的米粉,为什么能这样吸引食客,笔者片言只语一时也说不明白 ,若想找出答案,最好的办法是亲自来这里吃上一碗老东江米粉。

说过了“老东江”,再说一下“红鼻子” 。在最近出版的《桂林米粉》一书上 ,有位作者叙述了“红鼻子 ”米粉的家族情况。我读完那段记述后,发现其与事实有些出入,特在这里更正一下。“红鼻子 ”米粉的创始人唐万福老先生是湖南人 。据其本人说 ,年轻时在湖南参加过红军,后来战败而脱离了队伍来到桂林。到桂林后娶了一位灵川姑娘为妻,从此后便在桂林定居下来。唐万福做得一手好菜 ,红案、白案样样来得 ,数十年来一直靠饮食业谋生 。

解放后,唐万福没有固定职业,但曾到多个单位做临时厨师 ,空闲时还在宁远河岸边的空地上种菜补贴生活。其妻则在桂林市饮食服务公司上班,一直干到退休。唐万福育有四子二女共六人 。分别是老大唐玉英(女),老二唐在月(子) ,老三唐玉生(子),老四唐太生(子),老五唐有生(子) ,老六唐有妹(女) 。大女儿唐玉英中专毕业后到山西省阳泉工作,七十年代调回广西。老二到老五四个儿子,一直在桂林 ,改革开放前,他们也都先后到不同单位参加工作。改革开放后,饮食行业向私人开放 ,唐万福带领四个儿子 ,闯市场,卖米粉 。短短几年间,红鼻子米粉 ,红遍桂林,并向南宁 、柳州等地扩张,知名度大增。“花开花落终有时”。随着老红鼻子的离世 ,四个“小红鼻子”,也年事渐高(前不久,老四唐太生也已离世) 。如今 ,红鼻子米粉声望,已大不如前了。唐万福的小女唐有妹,从小就身有残疾 ,手脚不便,口齿不清,故没有上学 ,也没有工作能力 ,出嫁后随夫生活。

二、炒米粉时,一炒就粘锅还易碎怎么做,不粘锅不结坨呢

1、炒米粉时,一炒就粘锅还易碎?怎么做,不粘锅不结坨呢?

每当夜幕降临 ,路边的摊点就干得热火朝天,只需备好一口锅,就能作出大火快炒的炒河粉来 ,那也是年青人非常喜爱吃的美食 。因为这个炒米粉食物比较简单,具体原料便是米粉和一些调料,可是炒好之后却非常美味。

上海路炒粉事件(上海炒米粉),街边炒米粉是哪种米粉

2 、每当夜幕降临,路边的摊点就干得热火朝天 ,只需备好一口锅,就能作出大火快炒的炒河粉来,那也是年青人非常喜爱吃的美食。因为这个炒米粉食物比较简单 ,具体原料便是米粉和一些调料 ,可是炒好之后却非常美味 。

3、每一次想到米粉就能让人馋得淌口水,没时间去外边买,大家可以自己在家里翻炒 ,但很多小伙伴在炒米粉时,一炒就黏锅,并且易破碎 ,这是怎么一回事呢?下边还把窍门推荐给大家,炒好的米粉不沾锅不结坨。【炒米粉的烹调方法】食物:米粉,豆芽菜 ,火腿丝,包心菜,韭菜 ,生鸡蛋。做法:

4、这儿使用的米粉是细米粉,米粉要提前泡开,需要泡浸1~2小时 。(泡米粉水也很重要 ,最好用凉小水泡 ,用开水泡的话就会让米粉越来越外软里硬,危害米粉的品质 。)

5 、米粉泡好以后,沥干水 ,放碗中预留,要想米粉越来越疏松不结坨,有一个小窍门 ,便是在炒以前倒进适量植物油,拿筷子拌匀,那样米粉再入锅炒得话 ,就既不黏锅也不结坨。

6、将包心菜的叶片一片一片的掰下来,随后用清水冲干净,再掰成一小块 ,豆芽菜用清水浸洗两至三遍,韭菜清洗干净以后切割成段,香肠切成丝。(在炒米粉时 ,如果仅仅是米粉得话 ,会特别油腻感,所以一定要添加蔬菜水果,能够去油 ,那样米粉才能美味 。)

7、起锅烧油,油烧后将生鸡蛋打进锅里,生鸡蛋进去就用炒勺不断地拌和 ,将鸡蛋搅拌成絮状物,发觉鸡蛋液凝结以后就可以盛出来装盘里预留。锅里再倒入少量油,油烧以后 ,将包心菜 、豆芽菜、火腿丝装进去煸炒,炒软以后添加适量盐调料。

8、然后往锅里面放入鸡蛋块及其米粉,添加一勺白糖 、二勺生抽酱油 、1/3勺老抽王、五香粉、花椒面 ,然后就大火快炒,大火炒上1~2min,米粉就容易熟透 ,再倒入韭菜 ,煸炒上几秒钟,上洒芝麻香油就可以出锅了 。

9 、【烹制小提示】一般我们需要用到的米粉是干米粉,因此要提前泡开 ,并不一定下烧开,只需用凉水泡开就可以。泡时最好用凉水,泡时间也要长一些 ,否则米粉或是硬。在炒米粉时,最好是选择大火油爆,由于米粉很好熟 ,炒一炒就能熟透了,炒上1~2min再倒入韭菜提色提鲜,那样他们的炒米粉就做好 。

10、以上是炒米粉制作方式 ,喜欢的小伙伴能够在家里学习培训制做,如果有更强烹制米粉的小技巧,欢迎大家在下边评论区留言 ,与其它阅读者好朋友一起分享探讨。

关于上海路炒粉事件(上海炒米粉)的内容到此结束 ,希望对大家有所帮助。

转载请注明来自旅行联盟网,本文标题:《上海路炒粉事件(上海炒米粉),街边炒米粉是哪种米粉》

百度分享代码,如果开启HTTPS请参考李洋个人博客
每一天,每一秒,你所做的决定都会改变你的人生!

发表评论

快捷回复:

评论列表 (暂无评论,59人围观)参与讨论

还没有评论,来说两句吧...

Top